《求是》雜志記者 柴瀟凡 廣西日報記者 張冠年
“大米小珍饈，小吃大靈魂。粉好度日月，螺小賽乾坤?！绷萋菸嚪凼秋L靡全國的“舌尖網(wǎng)紅”。2021年4月26日，習近平總書記來到柳州螺螄粉生產(chǎn)集聚區(qū)，考察了解螺螄粉特色產(chǎn)業(yè)促進就業(yè)、帶動農(nóng)民增收等情況。總書記稱贊道：“真是令人驚奇！小米粉搞出這么大規(guī)模的產(chǎn)業(yè)來，不容易，值得好好研究總結(jié)?！绷菔邪蚜暯娇倳浀膰谕凶鳛槁菸嚪鄣忍厣a(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的前進方向和強大動力，全力推動螺螄粉產(chǎn)業(yè)規(guī)模、經(jīng)濟效益、社會效益持續(xù)提升。
小米粉做成大產(chǎn)業(yè)。螺螄粉起源于20世紀七八十年代的路邊小攤，因其湯料加入螺螄熬制而得名。此后，螺螄粉店在柳州遍地開花。柳州螺螄粉既是本地人的鄉(xiāng)愁記憶，也受到越來越多外地人青睞。但是，“粉好吃卻帶不走”困擾著柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)化的進一步發(fā)展。隨著米粉制作、物理殺菌、真空包裝等食品生產(chǎn)及包裝技術(shù)提升，柳州市抓住機遇研發(fā)袋裝速食螺螄粉。2014年10月，柳州市頒發(fā)了第一張“預包裝螺螄粉生產(chǎn)許可證”，螺螄粉由此走上產(chǎn)業(yè)化發(fā)展道路。近年來，螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)不斷改進技術(shù)，延長產(chǎn)品保質(zhì)期，研發(fā)出一代又一代既還原美味、又可以長期保存的袋裝速食螺螄粉，為螺螄粉走出廣西、成為“網(wǎng)紅”打下了基礎(chǔ)。
袋裝螺螄粉誕生后，柳州市先后出臺了促進螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的系列配套措施，在資金投入、稅費減免、基地建設(shè)、創(chuàng)新研發(fā)、品牌培育等方面給予政策支持，全方位扶持螺螄粉產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展壯大。2022年9月23日，廣西壯族自治區(qū)十三屆人大常委會第三十三次會議表決批準了《柳州市柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例》，這是為“小米粉”量身定制的首部產(chǎn)業(yè)促進類法規(guī)。
加工、檢驗、包裝、直播、發(fā)貨……走進柳州螺螄粉生產(chǎn)集聚區(qū)，林立的標準廠房，絡(luò)繹不絕的運輸物流車輛，繁忙的生產(chǎn)車間，熱火朝天的景象讓人振奮。在廣西善元食品有限公司，隨著生產(chǎn)線飛速運轉(zhuǎn)，每分鐘有500包袋裝螺螄粉下線?！叭ツ?月，我們?nèi)债a(chǎn)銷15萬到20萬包，現(xiàn)在穩(wěn)定在35萬包左右，產(chǎn)量約翻了一倍。”該公司董事長陳生欣喜地說。
2021年，柳州全市袋裝螺螄粉銷售收入達151.97億元，配套及衍生產(chǎn)業(yè)銷售收入達142.83億元；全國實體店2.3萬家，營業(yè)額約206.8億元；柳州螺螄粉年寄遞量首次突破1億件，成為廣西首個年寄遞量過億的單類產(chǎn)品。2022年，柳州螺螄粉銷往全球28個國家和地區(qū)。
小米粉塑造大品牌。習近平總書記在柳州考察時叮囑大家：“發(fā)展產(chǎn)業(yè)一定要有特色。螺螄粉就是特色，抓住了大家的胃，做成了舌尖上的產(chǎn)業(yè)。要繼續(xù)走品牌化道路，同時堅持高質(zhì)量、把住高標準。”柳州市明確“標準化、規(guī)?；⑵放苹?、規(guī)范化”發(fā)展方向，堅持“質(zhì)量+標準+品牌”工作理念，大力實施“編制一個規(guī)劃、講好一個故事、嚴格一個標準、建設(shè)一批產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)、培育一批龍頭企業(yè)和知名品牌、設(shè)立一個柳州螺螄粉檢測中心”的“六個一工程”，將標準化理念貫穿于螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈，筑牢產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的“生命線”。
針對預包裝螺螄粉涉及上下游產(chǎn)品種類多、產(chǎn)業(yè)鏈長的特點，2021年，柳州市實施了《關(guān)于推動柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈標準體系建設(shè)的實施方案》，為柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈制定了84項標準，統(tǒng)籌推進全產(chǎn)業(yè)鏈標準體系建設(shè)。
近年來，廣西柳州市推動特色產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，把螺螄粉這一獨具地方風味的街邊小吃打造成為振興致富的大產(chǎn)業(yè)。圖為柳州螺螄粉小鎮(zhèn)陳設(shè)的巨型螺螄粉模型。 柳州市委宣傳部供圖 蘆曉峰/攝
柳州螺螄粉地理標志區(qū)域公用品牌建設(shè)取得新成效，首批43家柳州螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)獲得國家知識產(chǎn)權(quán)局核準使用地理標志商標及專用標志。2021年6月，“柳州螺螄粉制作技藝”列入第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。目前全市螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)共擁有自有和合法使用商標302個，獲ISO9000、ISO22000等各類證書共計64張，累計有12款螺螄粉產(chǎn)品獲得香港“優(yōu)質(zhì)正印”等高端品質(zhì)認證證書。
小米粉帶動大增收。元寶山澗，流水潺潺。在融水苗族自治縣拱洞鄉(xiāng)龍培村，一顆顆肥美的螺螄正在梯田里愜意生長。村黨支部書記楊慶忠告訴記者，龍培村從2017年開始發(fā)展稻田養(yǎng)螺?！叭ツ甏謇锏穆菸嚠a(chǎn)量突破70萬斤，全村167戶貧困戶靠養(yǎng)螺脫了貧?！?/p>
龍培村向南100多公里，在柳城縣沙埔鎮(zhèn)葉家屯的竹林里，村民們用砍刀將粗壯飽滿的竹筍從根部砍斷，運回家中腌制?？恐谱魉峁S的“獨門絕技”，村民們摸索出了酸筍供應的致富路，他們的酸筍不僅供應當?shù)厣先f家螺螄粉實體店，還成為預包裝產(chǎn)品銷往全國。
除了螺螄、竹筍，柳州螺螄粉的持續(xù)走紅，還帶動了包括大米、豆角、木耳等在內(nèi)的本土原材料基地和覆蓋農(nóng)業(yè)、食品工業(yè)、電子商務等領(lǐng)域的產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。2021年，柳州螺螄粉原材料基地規(guī)模達55.2萬畝。柳州市因地制宜創(chuàng)新“合作社（公司）+基地+農(nóng)戶”產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，讓當?shù)厝罕娫诼菸嚪郛a(chǎn)業(yè)鏈的各個環(huán)節(jié)都能充分享受產(chǎn)業(yè)增值收益。
從上游的原料種植、養(yǎng)殖，到中游的材料加工，再到下游的實體店、網(wǎng)店經(jīng)營等，柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)造了30多萬個就業(yè)崗位，帶動5500戶貧困戶、2.8萬貧困人口脫貧。柳州各族群眾依托螺螄粉增收致富的故事，說不完、道不盡。
記者手記：
習近平總書記指出，發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)是地方做實做強做優(yōu)實體經(jīng)濟的一大實招，要結(jié)合自身條件和優(yōu)勢，推動高質(zhì)量發(fā)展。柳州市牢記總書記囑托，強化政府統(tǒng)籌指導，把地方特色小吃打造成振興致富的大產(chǎn)業(yè)，是推動特色產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的生動實踐。