大河網(wǎng)訊 從傳統(tǒng)特色到方便速食，酸辣鮮香這股從川渝地區(qū)飄出的香氣，如今在河南變得愈發(fā)濃郁。6月27日，由河南省委網(wǎng)信辦主辦的“我在小縣看中國”網(wǎng)絡主題活動在開封通許啟動，媒體采訪團一行在通許走進了一碗粉拼出的“酸辣江湖”。
啟動儀式現(xiàn)場
源頭育苗
“脫毒”科技苗種下縣域產(chǎn)業(yè)迎來新“薯”光
在開封市通許縣大小商超，在貨架上隨意拿起一桶酸辣粉，“紅薯淀粉”是配料表中第一個被看到的成分。單純的蒸、煮、炸，到變身淀粉，再進化成口中彈滑的粉絲，在朱砂鎮(zhèn)紅薯產(chǎn)業(yè)園，記者找到了土紅薯“洋氣”的秘密——科技苗。
“通許種植紅薯已有二百五十多年的歷史，但能做成酸辣粉的紅薯并非傳統(tǒng)紅薯，而是經(jīng)過‘脫毒’的科技苗?！焙幽鲜∞r(nóng)科院植保所博士王永江告訴記者，紅薯作為無性繁殖作物，一旦感染上病毒，病毒就會通過薯塊或薯苗在紅薯體內(nèi)不斷增殖、積累，代代相傳，病害逐代加重，致使紅薯產(chǎn)量下降，質(zhì)量降低，“我們的脫毒實驗室，解決了傳統(tǒng)苗種出粉率低，病蟲害發(fā)作率高的問題?！?/p>
在紅薯種植大棚前，采訪團品嘗了蒸熟的紅瑤，沙糯香甜的口感、金黃迷人的色澤讓人不住稱贊?！耙云贩N‘哈密’為例， 糖化后，糖度達到42%，產(chǎn)量有4000至5000斤。”王永江告訴記者，當前產(chǎn)業(yè)園內(nèi)培育的“脫毒”苗種，既能滿足普通人對于紅薯的單純口感需求，也成為通許酸辣粉的專用品種。
優(yōu)質(zhì)紅薯品種
據(jù)王永江介紹，目前已研發(fā)并推廣濟薯25 、 商薯19等苗種，這些品種不僅出粉率高，粉質(zhì)還很細膩，制作的粉絲口感彈滑有嚼勁。
“優(yōu)質(zhì)苗種的增加，也讓當?shù)剞r(nóng)戶的口袋鼓了起來?！焙幽嫌绝欈r(nóng)業(yè)科技有限公司負責人翟建祥告訴記者，通過“公司+農(nóng)戶+基地”的模式，產(chǎn)業(yè)園實現(xiàn)了從科學育苗、紅薯種植、訂單收購到電商銷售的一條龍產(chǎn)業(yè)鏈，帶動全縣農(nóng)民紅薯種植面積8萬畝以上，帶動周邊婦女務工1358名，貧困戶642戶，全縣農(nóng)民可支配收入達到2.5萬元。
年產(chǎn)試管苗4萬瓶，大田擴繁苗2億株，種薯10萬噸，朱砂鎮(zhèn)紅薯產(chǎn)業(yè)園已經(jīng)成為通許縣酸辣粉產(chǎn)業(yè)鏈的上游“主力”。
品牌入市
核心工藝拉動一碗粉的“多線”發(fā)展
“速食酸辣粉測評第N彈！”“到底誰是酸辣粉的king”……把自己嘗過的酸辣粉做成功課分享至社交平臺，成為網(wǎng)絡“食客”們的最新潮流。記者發(fā)現(xiàn)，這些功課里，“麗星”經(jīng)常被挑剔的食客們稱為必吃品牌，而它的老家正是通許。
車間內(nèi)，10條酸辣粉生產(chǎn)線有條不紊地運行著，全過程電腦控制，讓制粉過程安靜而高效，而設(shè)備頂部的“大搟面杖”讓人不得不過多留意。
“這個‘搟面杖’其實是用來搟粉的，這個零部件就是麗星水晶粉絲機涂布蒸熟工藝的核心?！焙幽鲜←愋莾|源食品有限公司副總經(jīng)理陳華告訴記者，調(diào)漿、涂布等十個步驟看似繁多，但從鮮粉到成品加工時間只需4小時。
“麗星”的生產(chǎn)車間
涂布蒸熟工藝是“麗星”一直引以為傲的獨家優(yōu)勢，也是“麗星”決定從酸辣粉機器制造銷售到酸辣粉自主深加工的轉(zhuǎn)型關(guān)鍵?！盀榱藴y試水晶粉絲機涂布蒸熟工藝的制粉效果，當時就在一條生產(chǎn)線上試著加工了點兒酸辣粉，在當?shù)販y評后，居然受到了一致好評?！标惾A說，由此一來，良好的市場反饋加上種植紅薯的區(qū)位優(yōu)勢，讓公司決定推出“麗星”“麗星億源”等自產(chǎn)酸辣粉品牌。
涂布蒸熟附核心工藝更是拉動了這碗粉的“多線”發(fā)展。據(jù)陳華介紹，涂布蒸熟工藝作業(yè)全程不使用明礬、凝膠，契合當下綠色、低脂、健康飲食的趨勢，“嗨吃家”“食族人”“白象”“海底撈”“鍋圈食匯”等知名品牌紛紛拋來“橄欖枝”，來到“麗星”做代工業(yè)務。
從20世紀90年代第一臺“涂布式”粉皮機問世，到2021推出“涂布蒸煮鮮濕粉”工藝，“麗星”將通許縣酸辣粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展從1.0推進至4.0時代，“麗星”牌方便速食類產(chǎn)品也已成為具有河南特色的酸辣粉行業(yè)金名片。
產(chǎn)業(yè)集聚
計劃打造亞洲最大紅薯淀粉加工產(chǎn)業(yè)園
“10桶酸辣粉，8桶河南造，6桶在通許”，通許已成為全國最大的酸辣粉生產(chǎn)加工基地。但發(fā)展酸辣粉深加工產(chǎn)業(yè)，也是通許經(jīng)過充分調(diào)研和論證而做的謹慎抉擇。
通許生產(chǎn)的酸辣粉
“通許及周邊縣區(qū)紅薯、馬鈴薯及各類蔬菜種植面積達100余萬畝，原料優(yōu)勢十分顯著?！蓖ㄔS縣酸辣粉專班有關(guān)負責人郭晶告訴記者，除此之外，通許掌握全國領(lǐng)先的涂布蒸煮工藝生產(chǎn)設(shè)備，還與河南省農(nóng)科院合作建成了標準化組培紅薯實驗室。更重要的是，通許成立了全國首家酸辣粉產(chǎn)業(yè)協(xié)會，制定了“史上最嚴”的酸辣粉質(zhì)量標準，讓消費者放心。
依托政府政策支持，以“麗星”、味一食品、宇東粉業(yè)等農(nóng)產(chǎn)品深加工企業(yè)為龍頭，廣泛吸引國內(nèi)大型食品加工廠商入駐通許，并聯(lián)合國內(nèi)知名高校學習前沿科技，打造高精尖人才隊伍。當下，通許在打造亞洲最大淀粉產(chǎn)業(yè)園與酸辣粉產(chǎn)業(yè)園的道路上一往無前。
據(jù)悉，通許計劃通過3年的努力，培育酸辣粉上市企業(yè)1家，“專精特新”中小企業(yè)超10家、規(guī)模以上企業(yè)超50家，建立起結(jié)構(gòu)合理、要素集聚的全產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)圈。
堅持用“小餐桌”做好“大食物”，通許把酸辣粉培育成“一縣一業(yè)”特色主導產(chǎn)業(yè)，實現(xiàn)從“賣原料”到“賣產(chǎn)品”、從“大糧倉”到“大廚房”的華麗轉(zhuǎn)變，將“強縣富民”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展藍圖勾畫得越發(fā)多彩。（董蕾 范弘燁）