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鄉(xiāng)味|重慶涪陵:一碟小菜 百年鄉(xiāng)愁

時間:2023-02-08

來源:新華網(wǎng)

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  新華網(wǎng)重慶1月30日電(李元元 王龍博)人們說,“有中國人的地方,就有榨菜?!币坏⌒∠嘛埐?,凝結(jié)的是故鄉(xiāng)味道和濃濃鄉(xiāng)愁。

  大年初八,人們還沉浸在年味里,在重慶涪陵的二渡村,田間地頭已經(jīng)出現(xiàn)第一批勞作的農(nóng)人。一片綠意盎然中,當(dāng)?shù)刈钣忻摹巴撂禺a(chǎn)”——青菜頭迎來豐收,這是制作榨菜最重要的原料。

  “榨菜是每個涪陵人從小到大的記憶?!狈N植戶楊世海說,自己今年種了近100畝青菜頭,預(yù)計能砍收40萬斤?!懊磕甏汗?jié)前后到雨水節(jié)氣,是收獲青菜頭的最佳時節(jié)。”

  長江邊上的涪陵,常年潮濕多霧,自古就盛產(chǎn)青菜頭。125年前,涪陵人將青菜頭腌制后進(jìn)行脫鹽、脫水,制成一種新型的腌菜“榨菜”。

  每到冬春季節(jié),涪陵就成了一座青菜頭堆起來的城市。種植面積超70萬畝、生產(chǎn)企業(yè)41家,帶動16萬農(nóng)戶、1700余加工戶、60萬從業(yè)者服務(wù)于榨菜產(chǎn)業(yè)鏈的各個環(huán)節(jié)。為推動榨菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展,涪陵區(qū)還專門設(shè)有“榨菜辦”。

  小小的青菜頭,歷經(jīng)125年的秋露冬霜,如今已長成年產(chǎn)值超過130億元的大產(chǎn)業(yè),形成從青菜頭種子選育、青菜頭種植、榨菜生產(chǎn)加工、榨菜附產(chǎn)物開發(fā)、產(chǎn)品銷售市場拓展的完整產(chǎn)業(yè)鏈,并催生了A股市場首家醬腌菜上市企業(yè),成為帶動鄉(xiāng)村振興的重要引擎。

  “青疙瘩”長成“金疙瘩”

  1898年,涪陵城郊商人邱壽安將川江一帶盛產(chǎn)的青菜頭腌制后脫鹽、脫水,制成一種新型的腌菜,由于制作過程中要在木箱里榨除鹽水,故取名榨菜。

  得長江航運之便,嫩、脆、鮮、香的榨菜順江而下,榨菜的香味就這樣從碼頭一路飄向全國,乃至更遠(yuǎn)的世界。自此以后,這碟屬于涪陵人的佐菜,逐漸成了越來越多人喜愛的“國民下飯菜”。

  1937年,全面抗戰(zhàn)爆發(fā)。原本快速發(fā)展的涪陵榨菜受物價波動、鹽荒等因素影響,產(chǎn)量急劇萎縮。到1945年,涪陵榨菜產(chǎn)銷量降到歷史最低點。

  新中國成立后,涪陵榨菜納入國營經(jīng)濟(jì)體系,產(chǎn)品一度成為國家戰(zhàn)略物資。到上世紀(jì)八十年代,一批批企業(yè)與個體加工戶讓古老的涪陵榨菜重新煥發(fā)了活力。加工規(guī)模不斷擴(kuò)大的同時,是傳統(tǒng)壇裝榨菜比例的不斷下降,更適應(yīng)市場的方便榨菜比例逐年上升。

  2000年,因為三峽蓄水時的搬遷,傍水而建的涪陵榨菜集團(tuán)用1.4億元移民遷建資金對榨菜產(chǎn)線進(jìn)行工業(yè)化改造,帶動了整個行業(yè)轉(zhuǎn)型升級。

  國內(nèi)榨菜行業(yè)首條智能化生產(chǎn)線。新華網(wǎng)發(fā)

  過去十年來,涪陵榨菜加速轉(zhuǎn)型,龍頭企業(yè)投用國內(nèi)榨菜行業(yè)首條智能化生產(chǎn)線,并加緊建設(shè)智能化程度更高的榨菜城;涪陵當(dāng)?shù)匕l(fā)布榨菜指數(shù),通過大數(shù)據(jù)分析,實時展示全產(chǎn)業(yè)鏈動態(tài);推動產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化,目前已形成四大系列100余個產(chǎn)品品種,產(chǎn)品銷往全國各大中城市及縣鄉(xiāng)市場,并出口遠(yuǎn)銷80多個國家和地區(qū)。

  當(dāng)?shù)貙W(xué)者表示,涪陵榨菜已成為重慶農(nóng)特產(chǎn)品中產(chǎn)銷規(guī)模最大、品牌知名度最高、輻射帶動能力最強(qiáng)的優(yōu)勢特色品牌,是重慶農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的一張“金字招牌”。

  種植戶在田間砍收榨菜原材料青菜頭。新華網(wǎng) 耿駿宇 攝

  “小菜頭”書寫大文章

  作為青菜頭的主產(chǎn)區(qū),二渡村是重慶市首批鄉(xiāng)村振興示范村,有“榨菜第一村”的美譽(yù)。

  走在豐收時節(jié)的二渡村,除了漫山遍野的青菜頭,還有一座座精美的小院點綴其間。這里是二渡村盤活閑置農(nóng)房后投用的新設(shè)施,有“第一村食堂”、陽光書院、傳統(tǒng)手工榨菜體驗室、榨菜直播基地……

  “我們依托青菜頭,正全力發(fā)展傳統(tǒng)手工榨菜和鄉(xiāng)村旅游兩大重點產(chǎn)業(yè)?!倍纱遴l(xiāng)村振興駐村第一書記羅振表示,當(dāng)?shù)赝ㄟ^挖掘榨菜科研院所、傳統(tǒng)榨菜工藝體驗等特色,盤活農(nóng)村閑置房屋資源,將原本的青菜頭種植延伸成一二三產(chǎn)融合、農(nóng)文旅協(xié)同的全產(chǎn)業(yè)鏈。

  在村里的直播基地里,幾名年輕人正在通過電商渠道銷售從村里收購來的手工榨菜和文創(chuàng)產(chǎn)品。他們中大多數(shù)都是被榨菜吸引到農(nóng)村來的城市人,目前已成功注冊“北山手作”商標(biāo),用于整合周邊村里的傳統(tǒng)手工榨菜產(chǎn)品,打響了二渡村自有的榨菜品牌。

  “人才振興是鄉(xiāng)村振興的關(guān)鍵?!绷_振表示,小小的青菜頭,是二渡村書寫全面振興大文章里最具識別度的標(biāo)簽。

  無人機(jī)航拍重慶市涪陵區(qū)二渡村青菜頭田。新華網(wǎng) 耿駿宇 攝

  目前,青菜頭種植已拓展至涪陵23個鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道),惠及當(dāng)?shù)財?shù)十萬百姓?!耙?022年為例,涪陵實現(xiàn)人均榨菜純收入2872.96元。”涪陵榨菜辦相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,其中青菜頭種植純收入15.01億元、運輸務(wù)工純收入1.89億元、榨菜種植加工總純收入17.64億元,是名副其實的富民產(chǎn)業(yè)。

  春節(jié)剛過,涪陵榨菜集團(tuán)國際業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人張小明就開始和海外經(jīng)銷商聯(lián)系,商量今年的發(fā)展計劃?!斑^去5年我們在國際市場的增速一直快于國內(nèi)?!睆埿∶鞅硎荆衲晁屯聜冋谝?guī)劃前往海外開辟市場的行程,“今年我們有信心實現(xiàn)榨菜出口較快增長,讓更多在海外奮斗的華人都能嘗到家鄉(xiāng)味道?!?span id="2kJCGBweD4eVJ87O" style="color: rgb(51, 127, 229);">

【責(zé)任編輯:李楠】


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